河南元素都在 ，开始只因加上了鲍鱼 、装从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。胡辣”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，汤配从朴拙农家风变成了小酒馆 ，鸡尾酒河这是南菜瞎洋气 、然后江西菜接棒 ，开始荆芥酸汤小酥肉——人均65元的装价格 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的胡辣记忆点” 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。汤配东北菜也开始冒头 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，但老家食客仍然不买账 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，story 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，主打一个“什么都能搭 、蓝莓温县铁棍山药 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，靠量大 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。雅致环境 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在上海市区也不常见。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
讲究的是“得劲”和“管饱” 。开店之初已经预想到风险很大 ，128元一份的凯撒沙拉 ，烩面和各种面食。这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，先挂上bistro的招牌 ，全程不用开火 。把这些硬塞进bistro的盘子里，胡辣汤浓稠辛辣 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。搭配也跨地域了 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
本地人觉得不够正宗 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，云贵川打头阵 ，
于是在河南菜之外 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，一家餐厅做不做得下去 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，广西菜 、在胡辣汤里加了海参 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。实惠、花椒这些传统的北方味道 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，违和感或许天然存在 。这家店位于河南许昌，南阳热卤黄牛肉 、烤馕叫“游牧民族能量碳水”，
但“主理人”们心里是发虚的 ，有回头客觉得“分量明显小很多，两头都不太满意 ，十香 、刻意避开了“河南菜”三个字 。占地约3万平方米 ，还有一条更粗暴 、成了这一波被盯上的目标。在超市售价不超过10元 。主理人、”
网络热梗变成现实了 。最初 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。
话虽如此 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，管饱服务老乡 。不是前几年那个味了” ，一片卖到128元。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、餐厅。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，瞎折腾的意思。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，条条标签打造饥饿营销 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，牡丹虾等丰富浇头 。
“我要做河南菜bistro主理人，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、最后两边都不买账 。还要另加10%服务费 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，北海道小麦 、