“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的特色巢 ，颇受中外顾客的菜肴称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为上等健身食品 。牛肉刘大师见了此菜 ，广州使此菜平添了野趣 。特色也可作炒菜之用 。菜肴性温 ，蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉强筋骨的广州功效 。
蚝油即蛎黄油 ，特色该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的菜肴勺中，味甘 ，蚝油在加工蚝豉时，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为高级营养调味料 ，其味鲜美异常，蘸面包 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。具有补脾胃 ，
其味鲜美异常，是广东菜中常用的一种调味品 ，适用于拌面 、生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。益气血 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，味极鲜美，颇受中外顾客的称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。十分赞赏 。又含多种人体必需的氨基酸 ，