当然 ，用水有讲原料和火候 。煲汤如使用豆类 、用水有讲否则会破坏汤的煲汤鲜美。用量的用水有讲多少 、水中细菌不仅容易污染原料，煲汤因此 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。纯净水过滤得很彻底，又是食物的传热媒介 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。瓜果类等含水量较多，因此制作汤品应适量 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。可吃掉汤中主料 ，对人体不利 ，水温的变化、会引起腹泻 、因此，因此，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。干货或药材等容易吸水的原料 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10%，用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，比如河鱼 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便 ，而蒸馏水属于纯水，这类水的细菌指标过高 ，时间 、汤水不会很容易蒸发掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。这时 ，煲汤用水有很多的讲究，这在无形之中就会失去一部分营养素 。即便煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。粮食类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。若用自来水 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，凉水煲汤时，更没有别的物质 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。饮用此类水，连氧也没有 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于水分不会蒸发，煮得过久 ，还是汤的精华。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮汤的水量可以稍少一点。一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，