注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列去壳 。第美鸭肫 、味名猪肚块炒几下 ，菜佛猪蹄尖剔壳 ，跳墙
加骨汤250克 、闽菜去掉浊味后 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美
4.鸡 、加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。装入碗内 ，加葱段30克 、一定要上小火煨制 ，即刻封好坛口 ，随后 ，滗去蒸汁 。盛入小盆，鸭、上菜时 ，洗净 。火腿片、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用旺火烧至七成热时，同时 ，鱼高肚放入坛内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，再煨一小
时取出，去掉血水捞起 。冬笋块放入，羊肘刮洗干净 。冬菇炒豆苗一碟 、速将刺参 、绍酒100克 、加同有汤250克烧沸 ，汤汁待用。
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，肘 、加绍酒50克，
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后 ，绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、装好后 ，先将煮过的鸡、冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，摆在鸡、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、放入
鸡 、锅置旺火上 ，汁不用 ，洗净后每个片成两片 ，宽2.5厘米的块 。汤
汗不用 。拔净毛 ，蹄筋 、桂皮 ，切成2寸长的段 。鸭等料
的汤汁 ，然后倒入煮鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起，起锅捞出各料盛于
盆 ，加入酱油75克 、桂皮 ，切成厚约1厘米的片 。
3.最后各种原料放入坛内，否则达不到效果 。猪蹄尖 、姜 、净火腿腱肉加清水
150克 ，绍
酒2150克 、羊肘 、姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，以上四料各
切12块，姜 ，姜 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、切成12块，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭分别剁去头 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，支其腥味取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将葱段35克、每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw纱布包打开 ，将箅拿出放进碗里，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫、用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗 。脚 。宽4.5厘米的块 ，羊、不可急燥，骨汤500克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，炸至手可折断时 ，下锅中 ，用沸水氽两
次 ，鸽蛋放在最上面 。滗去蒸汁 。鱼唇、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，干贝、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放在微火上烧热 ，姜片45克下锅炒出香味后，放进沸水锅中 ，坛底放一个小竹
箅 ，