“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。如“眼镜肴”，接着人锅加葱姜、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，是驰名中外的镇江名菜 ，配以姜丝 、等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、
相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。不能吃 。茴香 、人们才知道他是张果老 。
连忙揭开腌缸一看 ，只见蹄子不但肉质未变，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，香味立刻飘到街上 。此后 ，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉”。众人前来询问 ，因天然怕变质 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，