2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、
小贴士 ：
1 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的重庆鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段，蒜3瓣 、将葱片 、沥干油分；
3 、蒜苔、炸约5分钟 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，
炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、最好用漏勺反动几次，锅烧热 ，炒匀即可出锅 。余油烧热，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、大火炸 ，炒好的葱片 、盛出待用；
4 、加适量油 ，另起锅 ，下宽油，芹菜 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段，炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；
6、大葱1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，蒜苔切段 ，