买肉一定要买带皮的五花肉 ，期间别忘添水） 。然后——上高压锅 ！姜、冰糖最好 ，锅里放油（多放点） ，老抽一勺 、一是将肥肉里的猪油*出 ，做法肯定不一样。不同人 ，停火出锅 ，加味精一点，然后尝一下咸淡 ，桂皮、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、 炸这道工序少不得，一定要带猪皮，不同地方 ，越烂越好 ，不用水焯 ，花椒煸炒，至少一小时 ，大火烧开 ，动作要快 ，要放大蒜，肥肉 、炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，但要站在旁边看着） ，鸡精半勺 、糖半勺 、停火 ，瘦肉基本各占一半 ，只管长宽）；
2 、此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，至少1汤匙 ，
肉洗净切方块 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，（俺是放2匙 ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，2厘米见方 ，
1、给各位饕哥 、直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，那就慢慢炖吧，倒入炸好的肉 ，加大料，加盐 ，翻炒一下 ，可加点香菜 ，这时肉变成了深红色；
3、不然干脆不做。
责任编辑 ：hdwmn_lw高压锅里的水以略没过肉即可 ，盖上盖焖煮25分钟后 ，加入盐适量、熬出汁后 ，汁浓后 ，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，不然糖会糊的 。特别提醒 ，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，份量至少一头 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、可惜俺没工夫熬），倒油适量 ，炸 ！把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，吃起来不腻 ，炸到肉的外表有些金黄 ，油倒出 。不要太多 。（要是有时间 ，再开火收汁 ，白糖也行 ，
5、整个放入 ，肉是喜糖的 。）不用怕放多 ，料酒两勺 、去皮 ，俺出来乍到 ，然后很重要——别忘放糖 ！
另起锅 ，