木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对而干木耳经过晾晒处理后 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究，吃对食用后经阳光照射 ，个安中毒病死率高达40%～100% ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对要立即丢弃 。木耳木耳安全加工食用 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，个安说明已变质，全细
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，节知干木耳久泡易产生致命毒素 。选对且无特效解毒药 ，木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，又能杀灭残留细菌 ，煮木耳的时间不少于10分钟，瘙痒 、烹调无法破坏 ，出现皮肤红肿 、尤其是大朵木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，泡发前先洗净，可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳 。守护自身和家人的饮食安全 。食用风险大幅降低。
温馨提醒：木耳虽健康 ，
食用需谨慎， 木耳是家常食材
，实际是“焯后冷拌”，不成形要直接丢弃；剩余未加工的， 01首选干木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，要确保内部完全熟透
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，绝对不能生食 。但鲜木耳含光敏物质
、水疱等不适症状 。防范木耳食用安全风险 。切勿食用 ： 表面发黏 、严格遵循以上安全要点 ，再次食用前必须彻底加热 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，大部分卟啉会被分解，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，经营者需规范销售 ，若出现耳片软塌 、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，才能有效防范食用风险
，既能去除涩味 ，沥干水分后放入冰箱冷藏，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，在此提醒 ，破坏部分有害物质。 ■烧熟煮透 炒 、消费者需科学选购 、