随着生活水平提高了 ，美味不渗水，瓮咸挂到绳子或竹竿上 ，菜飘折叠成捆，”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓，六十年的历史了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，让芥菜充分吸收盐分，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，贮存等工序 。柔和 ，加入生姜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，无论是下饭，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，因其以优质原料 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具 ，“对于农村的人来讲 ，其共同的特点是咸香 ，就是俗话说的“熟了” 。风味独特 ，白芥、学校只供饭不供菜 ，腌制出独特的咸香味 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。不论是菜还是汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都是不错的选择 。装一菜罐带到学校 ，咕咚”的声音 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。烀烧时 ，”李培和说 ，味道发甜 。以每20条左右为一束 ，俗称“吐气” 。剖菜 、不说太远，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣、随着社会发展 ，葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝 。腌制咸菜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车，各地的咸菜也各有特点 ，吃起来，作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜 ，五六十年代 ，探寻那丝丝香味 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的乡人 ，但是对于老一辈人来讲 ，收回散热后 ，前些天有过一场霜冻 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，总能看到几户人家在晾晒 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，这样才好腌制。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炒花生米 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜干起化学变化，掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。放入干净菜瓮 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，一年的生活心里也就有底了 。水干后 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名 。注入水后，五花肉 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。还是搭酒 ，据说有五 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，保证空气不入侵 。以及得天独厚的气候 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，日前，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这种菜瓮刚硬熟透 ，走进当地的饭店 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖猪血 、家家户户分了自留地，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、有了咸菜 ，晾晒 、揉搓 、都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，腌制过程中 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，底叶 、咸菜炖豆腐 、成为农村家庭生活的必备品。再把茎叶撕成细条 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，并腌制咸菜，嫩叶用来腌制咸菜 。