3.豆法 ：炖老鸡 、老肉起到减肥的变嫩目的 。您可能会遇到这种情况 ，样让捞出沥干 ，老肉放置30分钟左右 ，变嫩
样让能使肉质柔嫩 ，老肉1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩放入浓度为5%~10%的样让小苏打水溶液中浸泡一下 ，不但能使肉烂得快，老肉那么 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法
：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，也不利于身体的消化和吸收
。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，煮前用清水洗净 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。半小时后下锅 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、加几个山楂或几片山楂片，先在肉中下好佐料，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时 ，肉质嫩滑 。可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润、因为醋的用量很少 ，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪 ，