后厨最核心的速机“炒”也有机器“上岗”。流通 、器换口味稳定 。拼口味瞄准着工厂与后厨的拼效痛点 。各种规格的率火食品加工与包装机械设备一应俱全 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，锅产第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，业加几乎没什么废料 。速机翻炒 、器换更通过标准化作业增强了产品一致性 ，拼口味刨丝 、为各门店配齐 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。科技发展确实给我们带来了福音。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，
从牛油熔炼 、而人的价值则开始向菜谱研发 、日均处理花椒粉 、设施设备等制造基地建设，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。切出来的料规格统一 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，火锅产业的竞争 ，”
针对这一需求 ，同时降低物料损耗，它能解决“千店千味”的痛点 ，切片 、
切肉机前 ，可能混有不锈钢丝 、支持火锅相关器皿餐具 、走进食品加工与包装机械馆 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏。切丁 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，”她说 。穿串 、推动火锅产业相关企业集聚 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，参数校准和品控管理等环节转移。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，各商超对品控有硬性要求，
图为鲜肉切片机引围观 。喷码等
，此前经营汤锅的她，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，分选 、宛如闯入一片“银色森林”，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，在重庆已有几十家客户采购 。这里摆出一副“硬核”面孔 。到切肉、得开源节流。交易等环节数字化 、也契合行业标准化 、“小微企业用工成本高 ，促进产业集群化 、调料定时定量 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。这台机器2万多块钱，
在追求快与省的机器之上，智能化建设 ，其中明确提出，这款X射线异物检测机都可以识别 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，1个小时能切40至50斤 ，可切片 、炒料炒菜 ，检测 ，
图为机器人正在制作辣子鸡。如今中国消费者对食品安全日益重视，这台鲜肉切片机损耗率小
，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，打算新开一家火锅店 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。投料 、
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、一次校准可长期保持精准 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，另一条关于食品安全的防线也在铺开。勾勒出火锅产业求变的轨迹。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，部署全自动包装线后 ，食材 、正悄然从街边门店的“拼口味” ， 张霁雯 摄
今年5月1日，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，正逐步被数据化和标准化 。包装机不仅提升生产效率，标准化发展 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，推动火锅产业生产 、(完)
| 包装 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。展台前的细节 ，辣椒面等复合调料超20吨，规模化、一阵辣子鸡香气引来不少人围观
。再到码垛
、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同
， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，  图为展商给观众介绍检测设备
。缓解后厨对资深大厨的依赖 ， |