3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放汤匙 、有讲鸭尾 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面。各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，口昧的菜肴搭配和间隔，调味盘 、摆放茶杯 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴讲究造型艺术。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，鱼脊朝向主宾。摆放有特殊风味的有讲菜，而且比较高档的菜，
要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，汤碗 、取菜盘子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌
，因鱼腹刺少
，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，筵席上的整鸡、以防止差错 。表示尊敬
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、
此外 ，鸭不献尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，八宝鸡 、中餐酒席的大拼盘、朝向主宾 ，一桌有几批散坐顾客的 ，即上菜时不要把鸡头 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、要注意礼貌 ，腴嫩味美 ，要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。砂锅 、暖锅 、八宝鸭等，酒杯等 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周 。间距要适当 。颜色 、色调好看的部分为看面 。如烤乳猪、如用转盘 ，