3 、蛋奶
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的香橙塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、
5 、蓝莓淡奶油60克 、蛋奶
2 、香橙
2 、蓝莓盐少许 、蛋奶细砂糖60克 、香橙加入淡奶油混合均匀 ，蓝莓橙汁混合小火煮沸 。蛋奶烤箱预热200度烤25分钟左右 。鲜榨橙汁50ml、蛋黄加细砂糖混均匀 。稍稍混匀即可 。
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。细砂糖12克 、
6 、
7 、制成意大利蛋白霜。
7 、
8 、
3 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
2 、筛入玉米淀粉拌匀。
5、玉米淀粉4.5克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，可以放冰箱冷藏一会再操作。以免凝固。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，巧克力玫瑰花 、细砂糖35克 、不要煮沸 ，
3 、冷藏至凝固 ，蛋黄35克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、过滤能得到更加细腻的淡奶液 。边倒边高速搅拌，
2 、切去多余的面皮 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、
5 、牛奶小火煮沸 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，
9 、盐继续撮匀 。表面装饰马卡龙、用叉子在表面扎小孔 ，要保持较硬的状态 ，切成1cm见方的小块 ，塔皮用的黄油无需软化 ，牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。全蛋液20克 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，并且要不停的搅拌 ，
9 、吉利丁片2.8克、
制作希布斯特 ：
1 、
11 、低粉100克 、糖加水小火煮倒119℃ 。全蛋液加糖混合搅拌均匀 。头天晚上制作 。叠压成团 。倒入蛋白中 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。取出重物 ，
4 、淡奶油 、蛋白40克 、
8 、黄油、
4 、香草荚对半切开，蛋白打至中性发泡 。
4、回锅中加热时如果没有温度 ，晾凉后脱模放网架上备用 。慢慢倒入蛋黄液中 ，倒回锅中小火加热至75℃左右 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、放入蓝莓果粒 ，
6 、取出擀压成0.3cm厚的薄片 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，黄油无需软化 ，
6 、
10 、玉米淀粉5.5克 、冷藏定型30分钟。牛奶65克 、
12 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。取其籽与砂糖混合备用。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。黄油12克 、小火煮至浓稠 ，加入蛋液 。过滤。
3 、取出后表面压重物 ，加入香草糖 、筛入玉米淀粉混合均匀。
小贴士 ：
1 、加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、
小贴士：
1、
小贴士：
1 、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
3 、
2、
4 、备用 。冷藏过夜 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，过滤回锅中 。