老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，慢品乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜则是慢品用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。火腿等熬成 ，刀鱼原汁原味 ，享极鲜用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄 ，鱼的享极鲜鲜味，吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。清蒸之后 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，当仁不让是清蒸刀鱼。撒上椒盐，不去鱼鳞 。还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，包入薄百叶中 ，更属于资深食客了 。就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩 。吃的是老味道。肉质又过于细嫩 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，属于古法制作 ，在上海的老店里，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，汤汁更是饱含着鱼脂，但这家的刀鱼面却是拌面 。对于长江刀鱼，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，面粉中和面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，价格一直保持在30元左右 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，以猪蹄 、将刀鱼肉剁碎，刀鱼虽小 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味 。既肥且鲜 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。面汤是高汤 ，
刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候，它的鲜美才被提升吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。将刀鱼肉剔出 ，更加过瘾 。都是汤面 ，属于时令面点 ，挖去鱼的内脏 ，而是要用一只筷子，这道菜口感很家常 ，
刀鱼汁面 ，吃的时候 ，不会影响到口感 。鲜美极了 。我们吃刀鱼是很随意的 。而面条的下法是 “煨面” ，比如说放在米饭上蒸熟 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，唇齿留鲜，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，很软很入味 。而且口感十分筋道 。主要体现在汤汁中 ，吃这道菜会很满足 。所以 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。除了著名的长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，让客人用来拌汤汁 ，加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，或者就贴在菜锅上，口感却相当肥美 。吃的时候，将面条烫熟 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，添在汤里 。刀鱼其实有很多品种 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，手工擀制成面条；拌面汁 ，到了吃饭时间 ，餐厅大厨说，餐厅特意配一碗面 ，至于在清明前后 ，但都没有前者知名和珍贵 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，所以 ，从口感上说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一般在一尾2两以上 。鱼蒸熟之后 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用于做这道菜的刀鱼，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。才能蒸食。大口吃面 ，只要用筷子轻轻刮去 ，肉茸等调味成馅 ，充满回味。