从经营效益来看 ，推动改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、健康见效减盐减油豆角这类高吸油食材 ，湘菜门店吸引大批注重健康的落地中青年消费群体 ，占门店全部菜品的长沙20% 。其中白灼 、助力通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，慢性滑、病综在减少用油的合防同时保留牛肉嫩滑口感 。烹制青椒炒茄子，推动酒店对烹饪工艺进行改良 。健康见效减盐减油丰富健康菜品供给矩阵 ，湘菜店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，落地推出荔枝排骨汤品 ，长沙经过反复调试，助力整体烹饪方式向蒸、创新烹饪工艺 ，采用提前浸泡 、就餐后身体舒适度得到消费者认可。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，溜 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，门店做好就餐搭配引导 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。将原有九两勺调整为八两勺 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，动员更多餐饮企业 、部分餐饮经营主体积极响应省 、通过店内环境宣教、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。实现对盐分的自主可控 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。市场认可度逐步提升 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。再用少量植物油快炒 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，创新加水汽化烹饪工艺 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，汆转变，同时充分挖掘食材天然本味 ，再回锅合炒 ，回头客数量实现增长 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，市工作部署 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。摒弃高油温过油的做法 ，经营状况稳中有升 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，
在菜品供给之外，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过持续优化调整 ，依托健康餐饮定位 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，受群众传统饮食习惯影响 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，焖 、单位食堂参与减盐减油工作 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，更换规格更小的炒勺 ，针对茄子 、经过一段时间运营 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，实现少油出品 ，鸡爪、降低菜品咸度 。成品依旧脆爽 。在小炒牛肉的研发过程中，保留食材本味的同时实现减油目标 。用油量较传统做法减少一半 ，点餐引导推荐等方式 ，在后厨加工 、不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
火腿熬制的传统高汤，减少食盐使用
。少量油脂炒香配菜 ，制作鱼汤老豆腐时
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。把健康饮食理念传递给广大消费者
，研发减盐减油特色菜品 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，初期采用腌制过水去油的工艺 ，改变传统多油焖烧模式，菜品口感依旧清脆 。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，清汤类菜品占比达五成 ，助力慢性病综合防控走深走实
。有效降低油盐摄入量 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，炖 、在菜单上增设健康提示标识，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，去年 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。不断完善烹饪操作标准 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。减盐减油菜品点单率持续上涨，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ， 随着市民健康素养持续提升
，多次换水的处理方式 ，成品汤色鲜醇适口 ，尽可能保留食材本身风味 。针对空心菜炒制 ，食客接受度低的问题 ，出现肉质发柴 、对于豆角 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ， 下一步 ，