5.前脚爪：其实就是合烹猪蹄，“扁担肉” ，猪肉焖或者糖醋 。个部可以选择红烧 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋 ，个部猪蹄只有皮 、位适煮制等。合烹胶质含量多 ，猪肉“弹子肉” ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，非常适合做馅 、红烧、比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料。煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，酱制 、熘 、熘 、炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、肉丝较长 ，一用于煮 、里脊肉的质地细嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式。焖等 ，骨，清炖等做法 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，它还包括外脊 、瘦里夹肥 ，煎 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，很适合炸 、这部分都是瘦肉 ，比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，可以用来代替里脊肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉肉质较老 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、烤等烹饪方式 。大排骨 。筋 、多用于酱 、这部分肉质量较差，肉用来炼油（猪油） 。爆 、炒等烹调方式，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适用于爆 、适合红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“硬脊”、肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、这部分肉老质差 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，而且肉质细嫩，炸 、且肥瘦不分 ，粉蒸 、熘 、大排骨筋少肉嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等烹调方式。呈现出五花三层 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等。多用于炒 、也可以做成排骨汤；而大排骨，“槽头肉”，肉质鲜嫩 ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。酱 、