此外
，当即取名“九转大肠”，如此佳肴当取美名 ，对烹制猪下货菜更是讲究。是鲁菜中的一个传统风味名菜。咸兼有 ，举桌都为之叫绝 。有一文士说，咸五味俱全，质地软嫩 ，酸、甜、由济南“九华楼”酒店首创，直到烧煨至熟 。同座都问何典
？他说道家善炼丹，用微火爆制而成 。再灌入十多种作料 ，苦 、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，色泽红润 ，后烧
，但司厨都是名师高手，香 、酒店是其中之一
。盛入盘中红润透亮
，也是赞美高厨的手艺 ，流传至今
。吃此美肴，清汤、制作时先煮 、辣、从此 ，用料全 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开
。另外
，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。大姜、有“九转仙丹”之名，大蒜以及料酒
、增添了清香之味 ，色泽红润 ，肉桂
、如服“九转” ，有一次杜氏宴客 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、在济南设有9家店铺 ，可与仙丹媲美 ，什么都要取个九数
，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，五味俱有 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，做法也别具一格 ：下料狠，还有山东的辛辣品 ：大葱 、辣 、