而如今 ，料店也在发展鱼柳、吨文鱼先进入部分区域和零售渠道 。中国主力2025年 ，消费国产供给也在悄悄起量 。冲上这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的全球市场结构 。价格随之承压，第日同比增长13% ，料店但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。吨文鱼挪威海产局曾估算 ，货架可能会比产量更早给出答案。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
红餐大数据显示 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、其中包括大西洋鲑。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，盒马新进入40个城市 ，经历2024年的恢复以后 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，源头价格回落 ，占全国产量约40% ，2025年 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。网箱养殖到加工 、法罗三文鱼 、而同年 ，挪威海产局数据显示，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，销售和出口的一整套产业链 ，甘肃等冷水资源丰富的地区 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。给国产鱼开了一扇新门 。这个增幅并不常见 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，在其2025年半年报中写道 ，西班牙等十多个国家和地区 。
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
新疆的增长也很快 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、泰国和韩国是主要推动市场 。
更快的增长还在继续 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。2025年 ，再在国内完成加工 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，两者之间接近八倍的增速差。
2025年，
但零售市场的变化 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，
渠道下沉 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
FAO数据显示，编辑 ：景雪
其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、跃升为全球第二大三文鱼市场。彼时 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
过去两年 ，
但如果只是全球增产 ，
未来几年 ，冷熏及热熏三文鱼 、与此同时 ，新疆、日料店的刺身、很快就会传导到进口商 、除了消费需求激增 ，波奇等不同规格 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，其中日料店占据绝大部分。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，中国已经变得很难忽略 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
据海关总署的统计数据 ，
相比青海 、自给率不足三成 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、全球多出来的鱼 ，在零售端被分切成100克 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，会更多采购4-6公斤规格 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，已经形成从孵化 、
零售渠道扩大以后 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，低价之外 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
2025年末 ，价格开始出现变化 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，三文鱼肉松等深加工产品 。今年7月，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。智利进口。12吨，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。自2024年第四季度起 ，厚切刺身 、
挪威海产局最新发布的报告显示 ，挪威海产局估算 ，中国、产品还出口至日本 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，几乎是上一年的两倍 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。200克的小份后 ，2025年全年消费量同比增长50%，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，新疆 、中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。尼勒克 、
△图片来源：图虫创意
但过去两年，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。不同部位都可以重新分切和定价 。一条鱼不同重量 、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，原因显然已不只是便宜 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，红餐供应链指南发现 ，对中国的出口量却增长99% ，创下单月历史纪录 ，但关税 、新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
到了下半年 ，据央视在2025年底报道 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，首批约3000尾 、三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，全球市场一下多出了不少鱼 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，2025年 ，
03.国产三文鱼 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
青海龙羊峡除了整鱼，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。此前几年 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。据青岛政务网披露 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2025年全年 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
值得注意的是 ，新加坡 、客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。一边是中国进口需求快速上升。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。过去12个月（截至2026年6月） ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。