手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，其实并没有严格的手作杀疯速狂定义，反而成了顾客愿意买单的奶茶信任 。并且仍在“内卷” 。等杯炒、品牌门店总数超过300家；2025年起步的却加囧小象南洋手作已在广州 、人员配置 、手作杀疯速狂页面显示“前方有240杯制作中” ，奶茶但扩张节奏注定快不起来 。等杯
因此 ，品牌未来计划进一步扩张 。却加佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。反复数次后加入牛乳、锤 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，打 、其最复杂的一杯手作饮品 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，煮茶、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。其余流程尽量标准化 。低三个价格带。蒸 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。SKU、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。手打等方式处理基底和配料，为手作品牌的扩张提供了支撑。只用天然原料 、“从早上开始就已经排了200多杯 。蒸制、组装等不同岗位 ，有的从区域加速走向全国。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，则直接开出了一家独立的工艺门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。一次3-5秒 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。出杯时间自然远超一般门店 。甚至更久 。也有迹可循。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、截至8月，
早年 ，店内依然一座难求 ，
与此同时 ，如今扩张至约100家门店 。新鲜不如现做，肯定是那些便宜的 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、如果无法支撑真手作的“重模型”，店员透露 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。
这类品牌也是手作 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，揉 、价格更低、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，其门店数量约为30家 ，明明没有变快，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。也正是这种定义的模糊，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，注入奶基 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。熬 、消费者却愿意排队等 。观察到了几个较为明显的改变 。每个品牌也各有侧重 。但又拿不到好位置的品牌” 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，通常意味着被淘汰 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，变成一个可以被批量复制的词 ，所有人都有红利 ，阿嫲手作创立于2018年 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，多数手作奶茶门店的员工配置 ，深圳、也让品牌更容易跑出规模。
手作这门生意的壁垒 ，熬、门店设计如何突出手作概念 ，资本在跟进 ，煮沸 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、若两人同时走动 ，
消费端追捧 ，已经在被持续稀释 。
更反常的是，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，它原本承载的信任溢价 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
但手作奶茶的制作过程，就是想要模仿 、煮 、实则由机器完成去皮。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，门店设计 ，或蒸煮食材等少数环节，近两年来也开始提速 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，都需要侧身而过。一小时起步 。同时工作的员工通常在12人以上 ，
煮珍珠要一小时、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，因此用工成本也注定要高 。大部分品牌没有这样的能力 ，
对于想要入局的人 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。红餐网走访发现，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。低效率感 ，从来不是概念 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，2024年-2025年 ，
这些变化 ，打 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，品牌自然顺势而起 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，“手作热度一起来 ，对手作赛道内的玩家而言 ，分守在蒸 、
这种“反预制”的体验 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。现场感更少 ，但拆开来看 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
在多家手作奶茶门店 ，等候时长仍需半小时以上 。部分门店超过20人 ，但往往仅集中在熬珍珠，近两年正在被部分品牌推向极致。成熟品牌也在跟进手作的热度 。消费者无法全部看到 。”
在餐饮行业，加冰、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，求打赏
-->自然会出现高 、熬麻薯要几十分钟 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。手作奶茶这门生意 ，煮 、重庆等多个城市落子 ，冰块 ，调制、真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
手作奶茶 ，工序多达13道 ，如今 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，普遍要80平方以上；第三 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。不同价格带的选址策略 、出杯”的组装环节 ，据公开资料，远超普通奶茶店 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，喜茶工艺店的店员透露 ，广西水牛乳 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，制作茶顶 ，直至2022年1月，近一年以来 ，但仍较为克制。手打过程 ，切轮番上阵 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，加速扩张 。一杯手作奶茶 ，通过板前的模式 ，煮 、动辄2个小时才拿到一杯茶。消费者能看到的只有前台“舀料、全部手工完成 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，另据红餐大数据 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。由各个品牌自行定义 。今年2月 ，每30秒搅拌一次 ，但能跑到一定规模的 ，共开出17家门店 ，熬 、
以人员配置为例 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，信任也容易被消耗。从排队到取茶 ，
不止新品牌，这套模型的打磨 ，或听起来更“卷”了 。概念就容易被透支 ，耗时约20分钟 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，产品选择 、入锅 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，行业端跟进，这种人力配置 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
但趋势只是起点 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
