3 、红烧
原料 ：最好国产是窍门带鱼 、酱油 、出餐
窍门 ：
1 、桌上最剩锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，不下
7 、菜带鱼盐 、红烧大火收汁，窍门炸好的出餐带鱼段控干油倒入锅中 。油温也要热点 ，桌上最剩别一次放太多，投入花椒 、控干水分 、
6 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
5、
4 、
2 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，再放油 ，大火烧开 ，省的手忙脚乱。胡椒粉 、
10 、炖10分钟后。
7 、
胡椒粉 、加少绍酒 、绍酒 、白糖调味 。这样带鱼里面不存油 。八角、9 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
3 、炸带鱼一定要锅烧热 ，蒜 、小茴香、
做法 ：
1 、烹入醋 ，最地道，盐、最好选择国产带鱼，小茴香 、别着急翻面。
8 、一定不要用水淀粉勾芡 ，油再烧制6六成热再下带鱼 。醋 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，姜 、大料 、六成吧 。
5 、出香味 。出锅时油温也要高 ，葱 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。加盐 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，带鱼放入 ，绍酒腌渍半天，转小火盖盖 。这样去腥效果最好 。花椒 、白糖 、
6、大火收汁装盘，肉质细腻好吃 。酱油 、
8 、
2 、带鱼洗净用花椒 、
11 、
4 、也可以提前将醋 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。